Page Pratique : Technique d’extraction du beurre de cacao

Ingrédients nécessaires : cacao, fèves, eau

Matériels d’extraction : une grande poêle, une grande marmite, un moulin à écraser, un grand plastique, une louche, un foyer pour le feu.

Le Processus

  1. Choisir le cacao de bonne qualité ;
  2. Trier pour enlever tous les débris végétaux et autres impuretés ;
  3. Griller pendant 20 minutes le cacao de préférence au feu doux, afin de ne pas brûler les fèves ;
  4. Etaler sur une bâche ou une surface bien propre afin d’enlever toutes les pellicules des fèves ;
  5. Vanner ;
  6. Ecraser au moulin pour que la pâte soit bien tendre ;
  7. Faire tiédir de l’eau (5 Kg= 5 litres d’eau) ;
  8. Verser la pâte obtenue dans l’eau et bien mélanger pour obtenir un liquide bien homogène ;
  9. Faire bouillir le mélange obtenu pendant 45 minutes à 1 heure,  d’abord à feu vif, ensuite à feu doux ;
  10. Lorsque la pâte s’épaissit, diminuer le feu jusqu’à l’apparition de l’huile, ensuite verser de l’eau froide dans la marmite chaude et tourner, laisser reposer pendant 5 minutes, recueillir toute l’huile qui remontera à la surface dans une marmite que vous remettez au feu pour enlever de l’eau contenue dans l’huile ;
  11. Filtrer et embouteiller, l’huile est prête pour de  multiples usages ;
  12. Eviter que la pâte ne colle ou ne brûle au fond de la marmite afin de ne pas transmettre une mauvaise odeur à l’huile. Après 48 heures dans le froid, vous recueillez encore une couche épaisse de beurre de cacao à la surface de la marmite que vous allez refondre et embouteiller.

NB : Avec 5 kg de fèves de cacao, vous pouvez obtenir 1 litre ou plus de beurre de cacao. Le beurre de cacao ne tolère aucun mélange avec une autre huile.

La Voix du Paysan, numéro 198 de novembre 2007