LEXIQUE DU CACAO

Cabosse: C’est le fruit du cacaoyer contenant les fèves de cacao.

Chocolat noir : c'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao.

Chocolat au lait : C’est celui qui contient 25% de cacao; 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille

Chocolat blanc : Il ne contient pas de cacao  et se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre.

Cacao en poudre : C’est une concentration de cacao pur sans additif. Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten, il est fabriqué à partir de la pâte de cacao. Cette pâte est ensuite chauffée, pressée pour en extraire tout le beurre de cacao. Le résidu est alors traité.

Cacao en poudre sucré : "il est obtenu par le mélange de saccharose et d'au moins 32% de cacao en poudre".

Pâte de cacao : "elle est obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées. La pâte ainsi obtenue ne doit pas contenir plus de 5% de débris de coques et de germes, calculés sur la matière sèche et dégraissée; ni, sauf adjonction du qualificatif "dégraissé", avoir été privée d'une partie quelconque de sa matière grasse naturelle"

Coxeur: C’est un  acheteur illégal de cacao ou de  café.

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