Traitement par la voie humide :

Elle comprend trois opérations : à savoir : le dépulpage, la fermentation et, leséchage  

  1. Le dépulpage

Il permet d’éliminer l’épiderme et la majeure partie du mucilage. Il est nécessaire de régler convenablement les couteaux des dépulpeurs pour éviter de blesser les fèves et, empêcher les « pulpes folles » de passer avec les grains dépulpés.

Toute blessure de la parche détériore le grain. Elle ouvre une voie decontamination aux micro-organismes, dont l’action peut affecter sérieusement la qualité ultérieure et conférer à la tasse des goûts aigres ou puants.

depulpeur

                                                                                          Dépulpeur compacte avec démulcilageur mécanique  

 2. La fermentation ou la démucilagination mécanique

Elle permet d’éliminer le  mucilage qui  adhère à la parche.

  Ce qu’il  faut  faire : Ce qu’il ne faut pas faire :

 

 

 

   

 

Fermentation

   

ü  Fermenter dans des bacs de fermentation en béton, sous eau ou sans eau.       

   

demucilateur                                                                       

La fermentation dure de 12 à 36  heures. Il est ensuite possible d’éliminer le mucilage hydrolysé par lavage.

                          

ü   Fermentation insuffisante du produit;

ü   Fermentation prolongée ;

ü  Nettoyage insuffisant de la conduite de transport des parches humides ;

ü  Lavage avec de l’eau souillée.

  • CE QUE L’ON RISQUE :

ü  Résidu de mucilage adhérant à la parche devient rougeâtre pendant le séchage ;

ü  Fèves hygroscopiques dues au mucilage « sucre »

ü  Incrustation et sur fermentation des fèves en parche dans le tunnel d’évacuation, contaminant ainsi les prochains lots dépulpés ; 

ü  Goûts aigres, sur fermentés  ou puants à la tasse.

 

  1. Le séchage :

Le séchage du café traité par voie humide obéit aux mêmes techniques et procédés que le café préparé par voie sèche.

                                        sechage claie

                                                                                Séchage du café lavé sur une claie